关于养多少头牛才需要环保管理的问题，可以得出以下结论：
规模养殖的标准
根据《建设项目环境影响评价分类管理名录》，肉牛常年存栏量达到600头以上需要编制环境影响评价报告书。
对于规模较小的养殖场，如果养牛数量达到一定规模（例如20头以上），可能需要办理环评手续并报环保局审批后才能经营。
环保部门的监管
环保局对养殖场的监管主要涉及环境保护方面，包括污染物排放、动物防疫等。如果养殖场在养殖过程中存在随意排放污水、粪便等污染物的情况，环保局会依法进行管理。
法律依据
《中华人民共和国环境保护法》规定，国务院环境保护主管部门对全国环境保护工作实施统一监督管理，地方各级环境保护主管部门对本行政区域内的环境保护工作实施统一监督管理。
《畜禽规模养殖污染防治条例》要求新建、改建、扩建畜禽养殖场、养殖小区必须进行环境影响评价，并满足动物防疫条件。
建议：
如果养牛数量达到600头以上，必须编制环境影响评价报告书并进行严格的环境评估。
如果养牛数量在20头至600头之间，建议先咨询当地环境保护部门，了解具体的管理要求和标准，可能需要办理环评手续并进行审批。
无论养牛数量多少，都应遵守相关法律法规，确保养殖活动符合环境保护和动物防疫的要求，避免因违规排放等行为受到环保局的处罚。
