开店环保指标主要涉及以下几个方面：

油烟净化设施

餐饮服务业经营者必须安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，防止对附近居民的正常生活环境造成污染。

排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段，且排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。

废水处理

废水应经隔油或残渣过滤措施处理后排入市政管网；周围无市政管网的，应将废水处理达到相应的排放标准后方可排放。

经营过程中产生的残渣、废物，不得排入下水道。

噪声控制

安装空调器、排风装置产生噪声和热污染的，应采取措施进行防治；空调器、排风装置不得设置在居民窗户附近，在商业区步行街和主要街道两侧不得直接朝向人行便道。在运营过程中产生噪声的须采取降噪、隔声措施，达到当地固定噪声源厂界噪声标准。

环保材料使用

在材料选择上，店铺装修应采用A类天然石材、E1级人造木板等环保材料，不得使用含有挥发性有害物质的胶粘剂和处理剂。

内墙涂料、壁纸等应选择低挥发性有机化合物（VOC）的产品。

环保施工要求

施工过程中应使用低毒、低挥发性有机化合物的涂料、胶粘剂和处理剂，并注意通风散味，确保室内空气质量。

严禁使用苯、甲苯、二甲苯和汽油等有害物质进行大面积除油和清除旧油漆作业。

环境影响评价和“三同时”制度

新、改、扩建的餐饮服务场所必须严格执行环境影响评价制度，环境影响评价文件必须经过环境保护行政主管部门批准。

必须建设符合标准要求的高效油烟净化等污染防治设施并通过验收；需要配套建设的污染防治设施未建成、未验收或者验收不合格的，不得投入运营。

排污许可证和设施维护

未依法取得排污许可证的餐饮服务场所，要求限期补办排污许可证，逾期未办的，依法进行处罚。

已安装高效油烟净化设施但不正常使用的餐饮服务场所，要求限期整改，逾期未完成整改的，依法进行处罚。

这些要求旨在确保餐饮服务业在经营过程中减少对环境的污染，保护居民的居住环境和健康。建议餐饮服务业经营者在开店前仔细了解并遵守相关环保法规，确保所有设施和管理措施符合要求。