节能环保素菜包括以下几种：

西兰花：

富含膳食纤维，有助于消化系统的健康，增强饱腹感，减少高热量食品的摄入量。

羽衣甘蓝：

含有丰富的维生素C、K及钙质，可以提高免疫力，强化骨骼健康，降低心血管疾病风险，改善皮肤质量。

花椰菜：

含有硫代葡萄糖苷，可转化为抗癌物质，预防癌症，刺激胃液分泌，增加食欲，帮助消化吸收。

芽甘蓝：

低卡路里，富含多种维生素和矿物质，有助于维持正常血压水平，降低胆固醇含量，提供必需微量营养素。

芦笋：

含膳食纤维，促进胃肠蠕动，缓解便秘，钾元素有助于稳定血压。

蒜蓉蒸茄子：

简单易做，保持茄子色泽鲜艳，不氧化变色，富含营养。

菠菜拌豆皮：

口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，调料多样，可冷藏后食用。

木耳山药片：

山药有健脾补肺、益胃补肾的功效，黑木耳益气强身、滋肾养胃、活血养血，两者搭配养生。

蚝油生菜：

生菜经过盐水浸泡、焯水后，搭配蒜蓉、生抽和蚝油，口感鲜嫩，营养美味。

芹菜炒豆干：

豆干和芹菜搭配，富含蛋白质和纤维素，口感丰富。

手撕包菜：

包菜经过腌制后手撕成大片，炒制而成，口感爽脆，富含维生素和微量元素。

木耳炒山药：

木耳和山药搭配，营养丰富，具有健脾补肺、益胃补肾的功效。

青椒炒土豆：

青椒富含维生素C和纤维，土豆提供优质碳水化合物，两者搭配营养均衡。

芦笋炒虾仁：

芦笋富含多种维生素和矿物质，虾仁提供优质蛋白质，两者搭配口感鲜美。

芹菜炒木耳：

木耳和芹菜搭配，富含多种维生素和矿物质，口感清脆。

青菜炒平菇：

青菜和平菇搭配，富含多种维生素和矿物质，口感鲜美。

酸辣土豆丝：

土豆丝搭配青椒和蒜末，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质。

西红柿炒花菜：

西红柿和花菜搭配，富含多种维生素和矿物质，口感鲜美。

白菜炖豆腐：

白菜和豆腐搭配，富含多种维生素和矿物质，口感鲜美，营养丰富。

白萝卜丝炒鸡蛋：

白萝卜丝和鸡蛋搭配，富含多种维生素和矿物质，口感鲜美。

韭菜炒黄豆芽：

韭菜和黄豆芽搭配，富含多种维生素和矿物质，口感鲜美。

木耳腐竹：

木耳和腐竹搭配，富含多种维生素和矿物质，口感丰富。

西葫芦炒鸡蛋：

西葫芦和鸡蛋搭配，富含多种维生素和矿物质，口感鲜美。

炒油麦菜：

油麦菜鲜嫩爽口，富含多种维生素和矿物质，是夏日餐桌上的必备菜品。

包菜炒鸡蛋：

包菜和鸡蛋搭配，富含蛋白质和维生素，营养满分。

韭菜炒鸡蛋：

韭菜独特香气勾起食欲，颜色丰富，口感清脆爽口。

山药的绵软、胡萝卜的甘甜、青椒的清新、黑木耳的弹牙：

这些食材搭配起来，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

这些素菜不仅营养丰富，而且有助于节能环保，适合健康饮食和低碳生活。建议在日常饮食中多样化搭配，以获取全面的营养。