对食堂的环保要求包括以下几个方面：

油烟排放要求

安装油烟净化设备，并确保其正常运行，实现达标排放。一般情况下，油烟净化设备至少每三个月清洗维护一次；若餐饮服务项目为烧烤类或对环境敏感目标有影响，则至少每月清洗维护一次。维护保养记录材料需保存至少一年。禁止无规则排放，油烟排放禁止不经专用烟道的无规则排放，也不得通过城市公共雨水或污水管道排放。

选址与建设要求

禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建会产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。油烟排放口的采样点设置需符合国家和地方相关标准及技术规范，排放口高度需满足特定要求，且不得朝向环境敏感目标。同时，油烟净化器油烟排放口与居民住宅、学校、医院等敏感目标的水平间距也应符合一定距离要求。

噪声与振动控制要求

选用低噪声设施，并采取减振措施。噪声排放标准应符合《社会生活环境噪声排放标准》，具体限值根据声环境功能区类别和昼夜间时段有所不同。振动控制标准应符合《城市区域环境振动标准》。

废水排放要求

污水预处理：餐饮场所需对产生的污水进行集中收集，并对含油污水进行隔油、隔渣等预处理。

食品安全与环保餐具

建立严格的食品安全标准，确保食品安全。食堂必须建立严格的食品安全标准，包括对食品质量、卫生状况、食品添加剂使用等方面的监管。食品安全管理员必须定期检查食品质量，食品安全总监确保食堂所有工作人员接受过食品安全培训。推广绿色环保餐具和用品，减少环境污染。食堂应该采用可回收、可降解的环保餐具和用品，避免使用一次性塑料餐具和用品。

垃圾分类与处理

食堂应提供充分的垃圾分类设施，设立分类垃圾桶，并在明显的位置标明垃圾的分类要求，方便员工和食堂用餐者进行垃圾分类。食堂垃圾的处理方法应符合环保要求，例如进行堆肥处理。

环境卫生与虫害控制

保持地面、台面及用具的清洁，定期进行彻底的清洁大扫除。垃圾处理应存放在加盖的垃圾桶内，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制措施应到位，防止生物污染。

节能减排

食堂应采用新能源炉灶，使用高效节能灯饰等可节省大量能源的设备，同时避免在炒菜时直接排放CO2等温室气体。鼓励减少食物浪费，将剩余食物捐给慈善机构或进行堆肥处理。

环保意识与教育

食堂管理人员应加强对用餐者的垃圾分类处理意识的宣传和教育，提高他们的环保意识。员工应了解企业、员工以及社会的责任和义务，遵守国家和地方环保法律法规，保障食堂合法运营。

通过以上措施，可以有效提升食堂的环保水平，保障食品安全，同时为员工和用餐者提供一个健康、舒适的就餐环境。