环保咖啡杯材料包括以下几种：

可降解性材料

淀粉基材料：由玉米淀粉等天然生物降解物质制成，能在自然环境中被微生物分解，不对土壤和水源造成污染。但力学性能和耐热性较差，不适合长期使用。

纤维素基材料：由纤维素制成，同样具有可降解性，但应用较少。

生物塑料：如聚乳酸（PLA），由可再生资源制成，具有较低的环境污染风险和较高的可回收性。生产成本较高，市场应用受限。

纸浆制品

由废纸制成，具有可回收性和环保特点。质量和外观接近于塑料制品，某些方面甚至优于塑料，但抗热性和耐用性有待提高。

金属陶瓷复合材料

由金属氧化物和陶瓷粉末混合烧结而成，具有新型材料的特性，结合了金属和陶瓷的优点。

植物纤维制品

如竹杯，由竹纤维制成，具有自然美观性，可重复使用，对健康无负面影响，且易于堆肥。

其他环保材料

陶瓷杯：具有良好的绝缘性，易于清洗，可绘制印刷和图案，增加美观性。

玻璃杯：外观优美，透明度高，不会影响咖啡味道，易于清洗，但较脆弱易碎。

金属杯：如不锈钢杯，具有良好保温性能、耐用性和抗摔性，且不会释放有害物质。

硅胶杯：轻便、抗摔、柔软，耐热性能好，可折叠，但可能吸附异味。

PHA塑料：全生物降解材料，具有良好的可降解性、可再生性和可生物降解性，适用于咖啡杯盖和胶囊等。

咖啡渣复合新材料：由咖啡渣与聚丙烯复合而成，绿色环保，耐热、高硬度，具有咖啡香味。

选择环保咖啡杯材料时，可以根据自己的使用需求、口味偏好以及对环保性能的要求来进行选择。例如，对于需要频繁使用且注重美观的场合，可以选择陶瓷或玻璃杯；对于户外活动和需要高保温性能的情况，可以选择金属杯或硅胶杯；而对于追求可持续性和环保特性的消费者，则可以选择生物降解材料或植物纤维制品。