淀粉厂在生产和运营过程中存在以下环保隐患：

废水污染

淀粉废水含有大量有机物、悬浮物、重金属离子等污染物，对水体造成严重污染。

废水中的污染物会破坏水体生态平衡，影响水生生物的生存，同时也会对人类健康造成潜在威胁。

大气污染

淀粉制造过程中会产生大量的废气，包括二氧化碳、氮氧化物、硫化物等有害气体。

这些气体会对空气质量造成影响，并可能导致酸雨等环境问题。

土壤污染

淀粉制造过程中使用的原料和化学品可能会对土壤造成污染。例如，硫酸钠等化学品会使得土壤酸性增强，从而影响植物生长和生态系统平衡。

固体废弃物中主要含有有机物、重金属等污染物，不合理处理会对土壤、地下水等造成严重污染。

能源消耗和碳排放

淀粉制造需要大量的能源供应，如电力、燃气等。如果能源消耗不当，会导致能源浪费和碳排放增加，加剧全球气候变化问题。

生态破坏

淀粉生产过程中的废水、废气等污染物可能会对周边生态环境造成破坏。例如，废水中的有机物会导致水体富营养化，引发藻类大量繁殖，影响水质和生态平衡。

噪声污染

淀粉生产过程中的噪声主要来源于机械设备的运转，如粉碎机、泵、鼓风机等。噪声强度较大，持续时间长，会对周围居民的生产生活造成一定影响。

环保设施和管理

部分企业的生产工艺和设备落后，原材料利用率低，产品产出率低，导致单位产品的水耗、能耗较高，资源浪费严重。废水治理设施简单，处理效果差。

食品安全隐患

淀粉及淀粉制品中可能存在真菌毒素、污染物、微生物和食品添加剂超标等问题，影响食品安全。

综上所述，淀粉厂的环保隐患主要包括废水、废气、土壤污染，能源消耗和碳排放，生态破坏，噪声污染，以及食品安全等方面。企业应采取有效的环保措施，减少污染物排放，提高资源利用效率，确保生产与环境的和谐发展。