关于农户养牛多少头需要环保要求，可以得出以下结论：
肉牛养殖规模要求
根据《建设项目环境影响评价分类管理名录》，肉牛常年存栏量在600头以上需要编制环境影响评价报告书。
奶牛养殖规模要求
同样根据《建设项目环境影响评价分类管理名录》，奶牛常年存栏量在500头以上需要编制环境影响评价报告书。
一般养牛规模要求
对于一般农户养牛，养殖5头牛通常不需要办理环保手续。
养牛50头以上就需要作环境影响评估报告并在环境局审批备案。
规模养殖场的定义
根据某些资料，牛的存栏量达到100头以上可被视为规模场。
环保手续与税收
养殖规模大于50头的养牛户需要缴纳环保税。
综上所述，农户养牛达到一定规模时，需要遵守相关的环保规定，包括编制环境影响评估报告、办理环保手续以及可能涉及的环保税缴纳。具体到养牛头数的要求，有以下几种说法：
600头以上需要编制环境影响评价报告书。
500头以上需要编制环境影响评价报告书。
50头以上需要作环境影响评估报告并在环境局审批备案。
100头以上可被视为规模场。
因此，建议农户在养牛时，根据当地的具体规定和环保要求，合理确定养殖规模，并遵守相关环保法规，确保养殖活动符合环境保护标准。
