环保主义者的饮食选择主要包括以下几类：

植物性食品

蔬菜：如菠菜、生菜、叶菜类等，生长周期短，所需土地、水资源和能源较少，且种植方式多样，减少运输过程中的能源消耗和环境污染。

水果：如苹果、橙子等，不仅美味可口，而且对环境的影响较小，采摘和运输过程简单。

全谷物：如糙米、全麦面包等，生产过程简单，不需要过多加工和包装，减少能源消耗和废弃物产生，同时有助于改善土壤结构。

豆类：富含蛋白质，种植过程中可固定空气中的氮气，减少化肥需求，降低环境污染。

减少肉类消费

红肉和加工肉制品：生产过程中消耗大量土地、水资源和能源，产生较多温室气体排放。

鱼类和禽类：相对较为环保，生产过程中产生的环境影响较小。

本地和当季食品

选择本地生产的食品可以减少运输过程中的碳足迹，支持本地生态农业的发展。

选择当季食品可以确保食物的新鲜度和营养价值，同时减少因储存和运输而产生的能源消耗和环境污染。

有机和非转基因食品

有机食品减少农药和化肥的使用，对环境较为友好。

非转基因食品避免基因改造带来的潜在环境风险。

减少食物浪费

通过合理规划和食用，减少食物浪费，如查尔斯国王的“加冕食品计划”。

粗加工食品

粗加工食品保留更多营养物质，减少能源消耗和废弃物产生，如选择全谷物而非精制谷物。

总结来说，环保主义者的饮食以植物性食品为主，减少肉类消费，优先选择本地和当季食品，倾向于有机和非转基因食品，并尽量减少食物浪费。这种饮食模式不仅有助于保护环境，还能促进健康。