在考虑环保的锅具时，有以下几种选择：

铁锅

传统铁锅：传统铁锅是由铁质锻造而成，不含其他特殊化学物质，抗氧化能力强，烹饪过程中不会产生有害物质，对人体有益。铁锅在炒菜过程中还能为人体补充铁元素，预防缺铁性贫血。

熟铁锅：熟铁锅（也称为精铁锅）经过渗氮处理，增加了防粘和防锈的物理属性，表面光滑，不易生锈，使用寿命长，且维护简单。

不锈钢锅

304不锈钢锅：304不锈钢锅具有较好的抗腐蚀和抗酸碱能力，不易生锈，易于清洗，导热性能较好，是常见的环保选择。

复合多层底不锈钢锅：这类锅具在不锈钢基材上复合了其他材质，如陶瓷或特殊涂层，以达到不粘效果，同时减少油烟产生。

合金锅

铝合金锅：铝合金锅具有较好的导热性和抗腐蚀性，但需要注意的是，铝元素在烹饪过程中容易析出，长期摄入可能对人体健康不利。

钛合金锅：钛合金锅具有优异的耐腐蚀性和强度，但价格较高，且市场普及度不如前两者。

其他材质锅具

麦饭石锅：麦饭石锅采用麦饭石材质，具有一定的健康环保特性，但导热性能相对较弱。

硅胶锅：硅胶锅具具有较好的防滑性和耐高温性，但主要用于炖煮或煮汤，不适合高温爆炒。

建议

健康考虑：如果重视健康饮食和补充铁元素，传统铁锅和熟铁锅是很好的选择。

环保考虑：从环保角度出发，选择无涂层或涂层不易脱落的锅具，如304不锈钢锅或复合多层底不锈钢锅。

使用习惯：根据个人使用习惯和需求选择适合的锅具类型，例如喜欢爆炒可选择熟铁锅，注重轻便和易清洗可选择不锈钢锅。

综合考虑健康、环保和使用习惯，传统铁锅和304不锈钢锅是较为理想的环保选择。