酿酒环保的要求主要包括以下几个方面：

环境影响评价

酿酒项目需要根据《建设项目环境影响评价分类管理名录》规定进行环境影响评价。具体来说，酒精饮料及酒类加工（包括发酵工艺）需要编制环境影响报告书，其他（单纯分装除外）需要编制环境影响报告表，单纯分装只需填写环境影响登记表。

水质要求

酿酒所需的水质必须干净无污染，避免工业废水和生活污水污染水体。水质pH值应控制在7.0左右，以适宜酵母菌的活性，从而保证酒的口感和品质。此外，水质中的矿物质含量也会影响酿酒效果。

废气处理

酿酒过程中产生的废气需要进行处理，避免对周边环境造成空气污染。特别是乙醇挥发产生的气体，需要确保在五十米范围内没有居民区。

废水处理

酿酒产生的废水量大，必须建立污水处理站进行处理，确保废水达到排放标准，避免污染环境。

除尘与噪声控制

酒厂应采用布袋除尘器等设备进行除尘，减少废气中的颗粒物排放。同时，酒厂应采取措施控制噪声，确保噪声排放符合国家标准，避免对周边居民造成干扰。

卫生与清洁

酿酒厂应建立健全的清洁制度，明确清洁范围、频率和方法，保持生产环境的清洁与卫生。直接接触食品的工具、容器和设备必须消毒，防止交叉污染。

生态保护

酿酒厂应选择生态环境良好的地区建设，利用当地的气候、水源和土壤条件，为酿造优质酒提供良好的自然条件。同时，应避免对周边生态环境造成破坏。

法规遵守

酿酒厂必须遵守国家和地方的环保法规，确保所有生产活动符合环保要求，避免因违反法规而受到处罚。

通过以上措施，酿酒厂可以实现环保生产，既保障产品质量，又保护环境，实现可持续发展。