返乡创业选择环保行业是一个具有社会责任感和市场潜力的决策。以下是一些建议的环保行业：

稻田养鱼：

这是一种古老的生态农业模式，通过水稻种植和水产养殖相结合，实现资源的循环利用和生态平衡。这种模式不仅提高了稻田的产值和经济效益，还能改善稻田的生态环境和土壤质量。

面条加工：

利用当地的优质小麦和传统手艺制作出口感独特、营养丰富的面条产品。通过不断创新和改进产品配方和生产工艺，可以打造出具有地方特色的面条品牌，满足消费者的多样化需求。

榨菜籽油：

榨菜籽油是一种营养丰富、口感独特的食用油品，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功能。通过加工榨菜籽油，不仅可以利用农村丰富的油菜籽资源，还能生产出健康有益的食用油。

秸秆利用：

秸秆是一种可再生的生物资源，可以通过多种方式变废为宝。例如，秸秆可以用于造纸、加工饲料、固化成型为固体生物质燃料等。这些方式既能达到环保利用，不污染空气，又能创造经济收益。

林中养鸡：

在乡村树林里养鸡，空气清新、水源洁净，为鸡只提供了得天独厚的生长环境。这种绿色生态的养殖方式受到越来越多消费者的青睐，且鸡肉品质优良，价格相对较高。

卤肉店：

开设一家卤肉店不仅可以传承美食文化，还能为当地居民提供美味的食品。通过选择优质的原材料和独特的制作工艺，可以打造出具有竞争力的品牌。

木炭加工：

利用农村废弃的木材和秸秆加工成燃料或木炭，这些产品在农村有较大的市场需求，尤其是环保型木炭，加工简单且市场前景好。

有机肥加工：

通过加工有机肥，可以将农业废弃物转化为有价值的肥料，促进农业可持续发展。有机肥加工设备简单，原料来源广泛，管理和运行成本较低。

选择这些环保行业进行创业，不仅有助于保护农村环境，还能带来经济收益，实现可持续发展。建议根据当地资源条件、市场需求和技术能力，选择最适合自己的项目。