餐厅的环保要求主要包括以下几个方面：

油烟排放要求

安装油烟净化设备，并确保其正常运行，实现达标排放。

定期对油烟净化设备进行维护保养，一般至少每三个月清洗维护一次，烧烤类或对环境敏感目标有影响的餐饮项目则至少每月清洗维护一次。

油烟排放应通过专用烟道，禁止无规则排放，也不得排入城市公共雨水或污水管道。

选址与建设要求

禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。

油烟排放口的位置和高度需符合国家和地方相关标准及技术规范，且不得朝向环境敏感目标。

噪声与振动控制要求

选用低噪声设施，并采取减振措施，确保噪声排放符合《社会生活环境噪声排放标准》。

厨余垃圾处理

对厨余垃圾进行分类处理，可回收物质和有机物质分别处理，有机物质可进行堆肥，可回收物质进行回收再利用。

节约水电

采用节能电器和智能照明系统，优化设备使用，鼓励员工和客人节约用水和用电。

环保宣传

通过店内张贴宣传海报、在菜单上印制环保标志等方式，增强消费者的环保意识。

餐具和容器的选择

使用可降解的餐具和容器，减少对环境的污染。

绿色采购

保证食品原料的安全与环保，采购合法和安全的货源，严禁采购野生动物。

生产环节的绿色化

采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少能源消耗和污染排放。

食品服务环节的绿色化

禁止使用一次性发泡餐具，提供“打包”服务，保持环境整洁、空气清新。

其他要求

废水应经隔油或残渣过滤措施处理后排入市政管网，周围无市政管网的，应将废水处理达到相应的排放标准后方可排放。

饭店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制等均需达到国家有关标准。

综上所述，餐厅在环保方面需要从多个方面入手，包括设备设施的安装与维护、选址与建设、噪声控制、垃圾处理、节约资源、环保宣传、餐具选择、绿色采购、生产和服务环节的绿色化等。通过这些措施，餐厅不仅能够减少对环境的污染，还能提升自身的环保形象，吸引更多注重环保的消费者。