水壶的环保材料包括以下几种：

陶瓷：

陶瓷烧水壶外表美观精致，富有中国独特的韵味，既健康无毒又环保。但陶瓷烧水壶传热速度慢，且容易打碎，一般只用来蒸茶等。

铁壶：

铁壶价格便宜，含有对人身体有益的微量元素铁，但受材质影响，烧出来的水口感不佳且易生锈，因此不是首选。

银壶：

银的热传导性在所有金属中最为突出，能迅速散发血管热量，有效预防心血管疾病。银壶煮出的水较软且圆润，适合追求生活品质的人使用。

不锈钢：

不锈钢材质坚固耐用，易于清洗和消毒，不易滋生细菌，能防止水壶内的水被污染。304不锈钢含镍8-10%，符合国家不锈钢食品卫生要求。

玻璃：

玻璃材质透明，使用时可以直接观察水的状态，不会对水质产生影响，且具有良好的保温性能。玻璃耐高温，导热性好，安全性高。

树脂材料：

旅游水壶中有使用树脂材料制成的，环保系数高，无毒无污染。

桦树皮水壶：

桦树皮水壶由塑料内胆、桦树皮外表、纯牛皮背带三部分组成，环保无毒，是出口俄罗斯尾单产品。桦树皮质地柔韧、防腐耐潮，经久耐用，没有污染。

钛材：

钛材质的烧水壶能有效避免金属离子析出，确保水质纯净，具有极高的耐腐蚀性，不会生锈或与水发生化学反应，保温性能优越，符合健康与可持续发展的追求。

根据以上信息，选择水壶时，可以根据自己的需求选择合适的材质。例如，追求健康环保且不易碎的水壶可以选择陶瓷或玻璃材质；需要保温性能且注重外观和实用性的可以选择不锈钢或钛材质；喜欢自然纯天然感觉的可以选择桦树皮水壶。