在选择最环保的菜板时，可以考虑以下几种材质：

小麦秸秆菜板：

这种菜板由小麦秸秆研磨成粉，并加入纤维素、淀粉、水等原料，在高温下压制成型。它不仅环保，而且经久耐用，不含任何重金属，使用过程中不会发霉变质，表面也不会出现霉变。

竹制菜板：

竹子具有天然的防潮防霉特性，经过高温碳化处理后，耐用性更好，能有效防止虫蛀。竹质菜板不仅环保，而且外观美丽，价格实惠，是健康环保的选择。不过需要注意的是，竹菜板大多由拼接而成，可能含有少量胶水，选购时要选择环保类型的产品。

木质菜板：

木质菜板种类多样，包括白果木、皂角木、桦木、柳木等，这些木材相对较硬，不易变形和开裂，适合切肉和坚硬食物。但木质菜板容易吸水发霉，需要经常清洗和晾干。

塑料菜板：

塑料菜板一般由PE材质制成，轻便易清洗，但不耐高温，容易变形。一些质量较差的塑料菜板可能含有有害物质，因此选购时要选择质量好、无异味的塑料菜板。

稻壳菜板：

稻壳菜板由稻壳和其他材料混合制成，具有一定的环保性能，并且有的稻壳菜板还具有抑菌作用。但稻壳菜板的质量参差不齐，选购时要小心辨别真假。

玻璃菜板：

玻璃菜板表面光滑，清洗方便，但重量较重，且容易破碎，不适合剁肉等重体力操作。

不锈钢菜板：

不锈钢菜板表面光滑，清洗方便，容易干燥，不会滋生细菌，适合在酒店、饭店等餐饮场所使用。

综合以上几种材质的菜板， 竹制菜板和 小麦秸秆菜板是相对较为环保的选择。竹制菜板具有天然的防潮防霉特性，而小麦秸秆菜板则完全由环保材料制成，两者都是天然且健康的材料，适合追求环保的家庭使用。如果需要更耐用且不易变形的菜板，可以考虑经过高温碳化处理的竹质菜板。