关于饭店排烟环保的规定，主要有以下几点：
安装油烟净化设施
排放油烟的餐饮服务业经营者必须安装油烟净化设施，并保证其正常运行或使用其他油烟净化措施，确保油烟达标排放，防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
禁止在特定区域设立餐饮项目
禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
油烟排放口的设置
餐饮门店的油烟排放口应高于周围敏感目标20米以上，若经过油烟净化和除异味处理，则距离敏感目标应不小于10米。
排烟系统的密封性
排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中的污染物浓度，确保油烟无组织排放视同超标。
油烟净化设备的维护
饭店需要定期清洗油烟净化设备，确保其正常运行和净化效果，并做好相关记录。
违法行为的处罚
对于未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或未采取其他油烟净化措施，且超过排放标准的餐饮服务业经营者，将面临五千元以上五万元以下的罚款。若拒不改正，将被责令停业整治，严重者将被关闭，并处以一万元以上十万元以下的罚款。
环保审批和烟囱要求
开饭店前需经过环保部门的审批，确保排放的废气达到国家排放标准，且排烟时不得有噪音。烟囱必须高排，不能影响居民生活，且距离敏感目标应不小于20米。
综上所述，饭店在排烟方面需严格遵守相关环保法规，确保油烟达标排放，避免对环境和居民生活造成不良影响。
