环保的肠粉配料可以包括以下几种：
大米粉 ：这是制作肠粉的主要原料，一般使用水磨大米粉，其粘性适中，制成肠粉后口感细腻。玉米淀粉：
有时也会添加玉米淀粉，以增加肠粉的爽滑度和弹性。
薯类淀粉：
如红薯淀粉，也可以用来增加肠粉的爽滑度。
其他淀粉：
如木薯淀粉，可以使肠粉更加Q弹。
蛋白质来源
鸡蛋：
有些肠粉会加入鸡蛋清或全蛋来增加口感。
猪肉：可以选用猪肉末或猪肉片，用盐、生抽、蚝油、淀粉等调料腌制。
虾仁：新鲜的虾仁可以增加肠粉的口感和鲜味。
牛肉：牛肉肠粉也很受欢迎，通常用盐、生抽、蚝油、淀粉等调料腌制。
蔬菜
韭黄：增加肠粉的香味和口感。
香菇：提升肠粉的鲜味。
红萝卜：增加肠粉的色泽和口感。
洋葱：用于制作肠粉酱汁。
蒜头：用于制作肠粉酱汁和增加香味。
调料
酱油：提供咸味和鲜味，是肠粉酱汁的主要成分。
鲜味露、 鱼露、 蚝油：增加酱汁的鲜味。
糖：平衡酱汁的甜度。
鸡精：提升鲜味。
盐：用于腌制肉类和调节酱汁的咸度。
油：用于炒制和刷油。
其他
水：用于调节米浆的浓度。
白布：用于铺在蒸笼上。
这些配料不仅能使肠粉美味可口，而且尽量选择新鲜、无污染的食材，既保证了食品的安全性，也符合环保的理念。
