山西环保税的征收方法如下：

税源信息采集

施工单位在山西省范围内进行施工活动时，应通过山西省电子税务局进行施工扬尘环境保护税税源信息采集，或到工程项目所在地办税服务厅办理。

应纳税额计算与申报缴纳

工程实际开工后，施工单位应按月计算应纳税额，并按季向工程所在地主管税务机关申报缴纳。如果实际施工工期不足一个月，施工单位可按次申报缴纳。

在工程竣工或终止履行合同判决等生效之日起下一个环境保护税申报期内，施工单位应计算清缴工程项目施工扬尘环境保护税，并通过山西省电子税务局的《财产和行为税税源信息报告》终止施工扬尘环境保护税税源信息，或到工程项目所在地办税服务厅办理。

征管模式

环境保护税法确定了“企业申报、税务征收、环保协同、信息共享”的征管模式。纳税人应依法如实办理纳税申报，对申报的真实性和完整性承担责任；税务机关依法征收管理，环保部门负责依法对污染物监测管理；环保部门与税务机关须建立涉税信息共享平台和工作配合机制，定期交换有关纳税信息资料。

未按规定办理的后果

对未按规定办理施工扬尘环境保护税申报和缴纳的单位，工程项目所在地主管税务机关将依据《中华人民共和国税收征收管理法》及其实施细则追缴税款及滞纳金，施工单位机构所在地主管税务机关予以配合。

这些措施旨在加强环境保护税的征收管理，规范施工扬尘环境保护税的核定计算及申报征收工作，确保税收的及时足额征收，并通过环保与税务部门的协同合作，提高污染物排放监测的专业技术水平。