酒厂在操作环保方面可以采取以下措施：
安装废气处理设备
利用多级洗涤塔、催化氧化等工艺进行处理，减少废气中污染物排放。
采用喷淋水吸收法、冷凝法、活性炭吸附、UV光解净化法、催化燃烧法、热力燃烧法等方法，针对不同类型的废气进行有效处理。
建设废物回收系统
尽可能回收利用生产过程中的废弃物，降低对环境的负担。
对压滤机滤渣、酒糟等生产废渣进行资源化利用，如生物酶制剂生产、有机肥制备等。
压减用水量
实行循环经济，采用节水措施，减少水的消耗，提高用水效率。
对处理后的废水进行二次利用，满足酒厂生产的洗涤、冷却等用水需求。
加强科研力度
促进技术创新，打造绿色酿酒工艺，在实现经济效益的同时，保障生态环境的可持续发展。
定期进行环境影响评价，及时发现问题并进行处理，减少环境污染对周边区域的影响。
严格控制废水排放
加强预处理工作，建立科学的污水管控体系。
更新废水处理设备，引入先进的水处理技术和设备，提高处理效率和水质要求。
改变酒厂排放方式
对于一些烧酒炉或其他废气排放设备，考虑采用更加高效的燃烧方式或者运用混合和回收技术，减少对环境的影响。
提高酒厂自动化能力
通过提高酒厂自动化程度，减少手动操作，提高生产效率，减少能源的浪费。
加强环境管理
建立科学规范的环保管理制度，规范酒厂环保行为。
加大环保宣传力度，提高员工环保意识和环保责任感。
通过以上措施，酒厂可以在保证经济效益的同时，有效降低对环境的影响，实现可持续发展。
