冰淇淋的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。
以下是一些主要的分类方式及对应的冰淇淋类型：**按乳脂含量分类** ：- **全乳脂冰淇淋** ：乳脂含量为8%以上，主要原料包括饮用水、牛奶、奶油和食糖等，是营养价值最高的一类冰淇淋。- **半乳脂冰淇淋** ：乳脂含量为2.2%以上，一般使用乳粉为主要原料，可以添加非乳脂原料如人造奶油和植物油脂，脂肪含量大于等于6%。- **植脂冰淇淋** ：主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，不含动物乳成分，通常口感较清淡。**按形态性质分类** ：- **软质冰淇淋** ：如甜筒、圣代等，口感细腻滑爽，膨胀率在30%-60%之间，一般可以用冰淇淋机现制现售。- **硬质冰淇淋** ：如纸碗装的冰淇淋、冰棒、雪糕、冰淇淋球等，膨胀率在80%-100%，硬化成型便于包装和运输。**按品种分类** ：- **美式冰淇淋** ：甜度较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%。- **意式冰淇淋** ：糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为4%。- **果汁冰糕** ：糖度低，突出水果的原味与芳香，口感清爽，无脂肪。**按其他特色分类** ：- **奶油冰淇淋** ：以奶油为主要原料，口感润滑舒爽。- **酸奶冰淇淋** ：以酸奶冰淇淋粉或浆料为原料，富含活性益生菌。- **果蔬冰淇淋** ：结合鲜奶液和鲜果酱制成的软式冰淇淋，富含维生素，低脂健康。- **Gelato** ：意式冰淇淋，以牛奶为主要原料，口感顺滑轻盈，塑形能力较弱。- **Ice pop/Popsicle** ：一般以奶或水为基底，吃起来是块状的冰。这些分类方式并不是相互排斥的，一种冰淇淋可以同时属于多个分类。例如，一个全乳脂的软质冰淇淋可以同时被认为是美式冰淇淋和软质冰淇淋。根据个人口味和需求，可以选择不同类型的冰淇淋享受不同的口感和营养。
