做卤菜的利润因多种因素而异，但大致可以确定的是，卤菜的利润空间在 **30%-70%之间** 。
具体利润情况如下：**荤菜利润** ：一般在30%-40%之间，例如卤煮后的鸭掌每个售价2元以上，而进货价16元每斤，成本6元每斤的竹笋售价14元。**素菜利润** ：一般能达到60%以上，例如成本8元每斤的毛豆卖价为16元左右。**整体毛利** ：卤菜整体毛利率约50%，纯利要看整体经营状况，生意越好，纯利越高。**日流水与毛利** ：如果一天能卖2000元左右的流水，毛利润一般在1000元左右，一个月毛利大约有3万左右。**行业平均利润率** ：熟食卤菜行业的平均利润率大约在30%左右。需要注意的是，这些利润数据仅供参考，实际利润会受到多种因素的影响，如原材料成本、人工成本、租金、店铺位置、经营规模等。因此，在具体经营过程中，需要综合考虑这些因素来提高利润。
