炸串的油温一般控制在 **100-230度** 之间，具体油温可以根据食材的种类和炸串的熟度需求进行调整。
在这个温度范围内，炸串一般需要炸3-5分钟，以达到金黄酥脆的口感。油温的具体分类如下：**温油** ：温度为70~100度，油位较宁静，无白烟、无声响。**滚油** ：温度为110~170度，油位微有白烟，四周向正中间滚动。**旺油** ：温度为180~220度，油位冒白烟，搅拌时有砰砰声。**沸油** ：温度达到230度以上，全锅冒白烟，油位滚翻并有较强烈的砰砰声。对于炸串来说，最理想的油温范围是160℃到180℃之间，这个温度能够使炸串表面迅速形成酥脆的外壳，而内部则保持鲜嫩多汁。如果温度过高，外皮容易变得焦黑，口感过干；如果温度过低，则炸制时间过长，外皮不够酥脆。因此，在制作炸串时，建议使用家用或商用油炸锅，并保持油温稳定，以确保炸串的口感和风味。可以使用油温计来测量油温，如果没有油温计，可以根据上述油温分类和炸串的实际情况来调整油温。
