炭火烤鱼是一种受欢迎的烹饪方式，下面是一种基本的炭火烤鱼的制作步骤：### 材料准备- 新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼、黑鱼等）- 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料等调料- 蔬菜、豆制品和菌菇类作为配菜### 处理鱼类1. 清洗鱼，去内脏和鱼鳞，在鱼身两侧打花刀以便入味。
2. 用盐、料酒、葱姜蒜等调味料腌制鱼，腌制时间约30分钟至1小时。### 烹饪鱼类1. 准备炭火炉并预热。
2. 将腌制好的鱼放在烤鱼夹里，放入炭火炉中烤制。
3. 在烤制过程中，要不断翻面，并可根据个人口味添加香料和调味品，如柠檬片、洋葱丝、姜片、辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。
4. 烤至鱼肉变金黄酥脆，内部熟透即可。### 组合烤鱼1. 将炒好的配菜铺在烤盘或锅中。
2. 将烹饪好的鱼放在配菜上。
3. 根据口味加入适量的水或啤酒，大火烧开后转小火煮至鱼熟透、汤汁浓稠。### 注意事项- 在烤鱼过程中，要控制好火候，避免烤焦。- 刷油时要里外都刷，并多次刷油以保持鱼肉的湿润和口感。- 可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量。以上步骤制作出的炭火烤鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，十分美味。
