筋头巴脑火锅的做法如下：### 方法一**准备食材** ：筋头巴脑、大葱、老姜、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、沙仁、白扣、香味、八角、三奈、香果、豆瓣酱、醪醋米酒、高汤、笋干、土豆片等。
**制作底料** ：- 锅中油热后，炸至金黄的大葱和蒜片捞出备用。- 加入干辣椒、泡椒、花椒等香料，中火炒出香味。- 加入豆瓣酱，继续炒七八分钟。- 倒入醪醋米酒，继续炒七八分钟。- 倒入小锅，成小火锅底料。- 倒入高汤，小火熬1个小时。**处理筋头巴脑** ：- 锅中放水，放入大葱和老姜，加入筋头巴脑和牛肉，焯水后切块。- 将肉放入底料汤锅中，小火1个小时后，加入泡发切段的笋干。- 继续小火1个小时后，再加入切片的土豆片，煮至土豆熟即可。**起锅** ：煮好的筋头巴脑火锅可以加入自己喜欢的蔬菜涮食。### 方法二**准备食材** ：筋头巴脑、姜葱蒜、料酒、生抽、冰糖、盐、大料、花椒、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆酱、白酒、啤酒等。**处理筋头巴脑** ：- 筋头巴脑切块，冷水浸泡至少30分钟泡出血水，期间加入少量高度白酒去除膻味。- 浸泡好的肉冷水下锅焯水，撇出浮沫，焯两分钟捞起。**制作火锅底料** ：- 热锅加食用油炒香葱姜蒜，放入干椒花椒大料香叶翻炒。- 加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，炒匀。- 加入焯好的筋头巴脑，烹入料酒，加开水和啤酒，放几粒冰糖提味。- 最后加入生抽，大火烧开后转小火炖一个小时，至肉质酥烂。**出锅** ：最后放入土豆片等蔬菜，煮至熟即可食用。这两种方法都可以制作出美味的筋头巴脑火锅，具体做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。
