章丘黄家烤肉是一种具有悠久历史的传统风味名吃，以其皮香酥、肉软嫩、肥而不腻、回味悠长的特点而著名。
以下是章丘黄家烤肉的详细制作方法：**材料准备** ：- **猪肉** ：选择新鲜的猪肉，去内脏、褪毛并清洗干净。- **配料** ：包括粗盐、香料等，需要研磨成末并搅拌均匀。**猪肉处理** ：- 将猪肉切成约2厘米厚的片，再顺竖刀切割，间隔约2厘米，使肉质部分形成两层。- 在划割的肉条深处也搓上配料，然后腌渍30分钟左右。**挂烤** ：- 用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒挂起来。- 用秫秸段和钢筋做的扒条将猪身撑开，形成桶状，确保猪身各部分受热均匀。**烤制** ：- 点燃烤炉，往炉内投40千克麦秸使其充分燃烧，并将风口用石板和煤灰堵严。- 将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染。- 将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。- 从炉口封闭时算起，烤制45分钟左右，直到猪肉熟透。**食用** ：- 掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层。- 将肉切成薄片，即可食用。### 建议- **搭配** ：黄家烤肉可以搭配一些蘸料或小菜，如蒜泥、辣椒酱等，增加风味。- **保存** ：如果需要保存，可以将切好的肉片放入冰箱冷藏，食用时取出解冻。章丘黄家烤肉不仅美味可口，而且具有深厚的文化底蕴，是山东地区不可错过的美食之一。
