铁锅炖菜是一种传统的烹饪方式，它利用铁锅的热量传递，使食材充分吸收汤汁的味道。
下面是一种基本的铁锅炖菜步骤：### 食材准备- 肉类：排骨、五花肉、鸡肉、鱼肉等，根据个人口味选择。- 蔬菜：土豆、胡萝卜、青椒、红椒、白菜、豆腐等。- 调料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、豆瓣酱、黄豆酱、干辣椒等。### 制作步骤**准备食材** ：- 肉类提前用清水浸泡，去除血水。- 蔬菜洗净，切好备用。**炖肉** ：- 将肉类放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。- 加入姜片、料酒等调料去腥提味。- 炖肉时间根据肉质不同，大约1-2小时。**炖蔬菜** ：- 将切好的蔬菜放入锅中，与炖好的肉类一起炖煮。- 加入适量的盐、生抽、老抽等调料增加口感。- 炖蔬菜时间根据蔬菜成熟程度，大约30分钟左右。**出锅** ：- 当肉类和蔬菜都炖至熟透时，调味后出锅。- 可以在铁锅中撒上葱花、香菜等点缀，再淋上热油增加香气。### 小贴士- 根据主料和辅料的不同，选择合适的汤底，如菌菇汤、筒骨汤或鸡汤。- 炖菜时注意火候，先用大火烧开，再用小火慢炖，以保持食材的鲜美和口感。- 荤素搭配要合理，先荤后素或先素后荤，以保持味道平衡。以上步骤可以根据个人口味和喜好进行调整。铁锅炖菜的关键在于火候控制和食材搭配，慢慢炖煮能让食材的味道更加浓郁
