酸辣粉是 **四川、重庆等地的传统名小吃** ，起源于四川民间，主要取当地手工制作的红薯粉作为食材，以突出酸辣味而得名。
酸辣粉的来历有多种说法，一种说法是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园结义后，桃园的主人为他们做的饭菜中选了红苕粉做主料，寓意友情像粉条一样绵长，并加入了麻椒、老坛酸菜以及红糖与黄莲，刘备希望他们明白酸甜苦辣都不怕，因此得名酸辣粉。另一种说法是酸辣粉源于四川川西一带的西南民间，以红薯粉为主料，味以突出酸辣为主，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。酸辣粉的制作方法通常包括将红薯粉按比例调和后，用传统手工漏制而成。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉还可以分为“水粉”和“干粉”两种，制作方法略有不同。此外，酸辣粉也有方便食品产品，如速食酸辣粉等。
