挑选活花甲时，可以参考以下步骤和技巧：**观察外表** ：- 选择壳光滑、有光泽的花甲。
- 壳色应为鲜艳的红色或橙红色，无明显的裂痕或损坏。**检查活动度** ：- 触碰花甲的腿，看是否有活动反应。- 活花甲会伸出触须，触碰后会迅速缩回。- 在水中加盐，活花甲会排出沙子。**闻气味** ：- 新鲜的花甲应散发出海洋的清新气味，无异味。**检查壳的硬度** ：- 活花甲壳硬，按压时感觉坚硬。**看注水量** ：- 活花甲可能会喷水或挥动脚部排除多余水分。**其他注意事项** ：- 选择个头较大的花甲，肉质通常更鲜美。- 在人多挑选的情况下，壳完整且紧闭的花甲较可能是活的。- 活花甲在无人扰动时，有时会伸出长舌，触碰后会迅速缩回。- 轻微开口的花甲，如果拍打能迅速闭合，也是活的。请根据这些标准挑选花甲，并在购买后尽快处理和烹饪，以保证最佳口感和新鲜度
