黄记煌焖锅是一种结合了多种烹饪技巧的中华料理，其特色在于独特的底油、秘制酱料和焖煮方法。
下面是一个简化的家常版黄记煌焖锅的制作步骤：### 食材准备：- **肉类** ：鸡腿、牛肉、巴沙鱼、鱿鱼等。- **蔬菜** ：红薯、土豆、洋葱、芹菜、胡萝卜、青红椒等。- **调料** ：料酒、生抽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、辣椒油、黄记煌麻辣汁、淀粉、蚝油、番茄酱、蜂蜜、盐、糖、黑胡椒、甜面酱等。### 制作步骤：**腌制肉类** ：- 将肉类改刀成合适大小，用料酒、生抽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉抓匀，再加一勺辣椒油抓匀，腌制30分钟以上。**准备蔬菜** ：- 蔬菜改刀成合适大小，洋葱和芹菜放一起，其他蔬菜放另一个盆里。- 两个盆都放入少许辣椒油和植物油拌匀备用。**制作料汁** ：- 170g麻辣汁中加入120g左右的水和2小勺淀粉混成的淀粉水。- 加热稀释后的麻辣汁，开了之后分三次下入淀粉水，不停搅拌至粘稠、起大泡，倒出备用。**焖锅** ：- 在锅底加适量食用油，转匀。- 先铺洋葱和芹菜，然后是其他蔬菜，最后铺上腌制好的肉类。- 盖锅盖，先用1200w火力焖5分钟，转800w火力再焖5分钟（中间可开盖刮底防止糊锅）。- 调至300w火力，开盖均匀倒入料汁，盖盖焖2分钟。- 调至100w火力，开盖下香葱香菜，盖盖焖1分钟。**出锅** ：- 根据个人口味调整，可撒上香菜等调味品。### 小贴士：- 焖锅的关键在于火候控制和底油的使用，以及秘制酱料的调制。- 根据食材的不同，烹饪时间可能有所调整。- 可以根据个人口味添加或减少配料和调料。
