牛庄馅饼的面团和法如下：
1. 准备材料：面粉、适量的温热水和冷水、食用油。
2. 和面步骤：- 将面粉倒入盆中，慢慢倒入温热水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。- 接着慢慢加入冷水，继续搅拌，直至所有干面粉都被水湿润，形成面团。- 揉面，直至面团光滑有弹性，柔软但不粘手。
3. 醒面：- 将揉好的面团表面刷上一层食用油，防止干燥，然后覆盖保鲜膜或湿笼布，放置一旁醒面约30分钟至1小时，让面团松弛。
4. 擀面：- 醒好的面团分割成若干小剂子，取一个剂子，在案板上用手按成稍厚的圆形面皮。
5. 包裹馅料：- 取适量馅料（牛肉馅搭配葱花、姜末、调料等），放在面皮中间，像包包子一样捏合封口，注意不要露馅。
6. 烙饼：- 平底锅烧热后倒入适量油，将包好的馅饼放入锅中，用手轻轻按压成饼状。- 根据“三翻四烙”的原则，翻面烙制，每面烙两次，总共烙4次，直到馅饼鼓起且两面金黄即可出锅。以上步骤完成后，美味的牛庄馅饼就制作完成了。您可以根据个人口味调整馅料和面团的软硬程度
