大娘水饺品牌自2013年引入资本后，经历了一系列的变革，导致其市场表现和品牌形象出现了显著下滑。
以下是导致大娘水饺衰落的主要原因：**资本介入与经营变更** ：- 资本方为了追求利润，采取了包括偷工减料、提高价格、改变经营方式等措施。- 饺子重量从20克减少到17.5克，馅料种类减少，手工制作被机器生产取代。- 店内增加了甜品等其他无关品类，使得大娘水饺失去了其核心产品特色。**品牌形象受损** ：- 由于上述变更，顾客明显感觉到产品质量下降，味道也大不如前。- 价格上涨和产品质量的降低导致顾客流失，营收开始下滑。**管理权丧失** ：- 创始人吴国强在引入欧洲投资公司CVC后，虽然仍保留少量股权，但失去了公司的经营权和话语权。- CVC接手后进行的一系列改革，包括减少饺子规格和原材料种类，进一步损害了品牌形象。**市场竞争与模仿** ：- 随着品牌的声名鹊起，市场上出现了许多山寨模仿者，削弱了大娘水饺的市场地位。- 餐饮行业竞争加剧，大娘水饺未能及时适应新消费趋势，导致其逐渐被市场边缘化。**连续易主** ：- 从2016年到2022年，大娘水饺经历了多次易主，营收和门店数量锐减。- 2017年，CVC将大娘水饺卖给了格林豪泰全资子公司格美集团；2022年格林豪泰又将其转手给母公司格林酒店集团。综上所述，大娘水饺的衰落可以归咎于资本介入后的经营策略改变、品牌形象受损、管理权丧失、市场竞争激烈以及连续易主等多方面因素。这些变化最终导致了其市场占有率和品牌影响力的显著下降
