制作七星天迷踪蟹的步骤如下：
1. 准备材料：选用适量的肉蟹，并准备相应的调料，如小红尖椒、葱、高汤、香辣粉、盐、味精、蚝油、红油和花生油。
2. 清洗蟹肉：将肉蟹清洗干净，并斩成适当大小的块。
3. 炒制配料：将小红尖椒切成小块，葱切成段备用。在锅中加入适量的油，将小红尖椒炒至六成熟后捞出备用。
4. 爆香蟹肉：在锅中加入红油，将肉蟹放入锅中爆香。
5. 调味煮制：加入高汤、香辣粉、盐、味精和蚝油调味，然后放入之前炒好的小红椒，一同煮制10分钟左右。
6. 收汁装盘：收汁后加入葱段，然后起锅装盘即可。特点：蟹肉香嫩，小红尖椒香甜辣，是一道适合佐酒的佳肴。请根据个人口味调整调料的用量，并注意火候控制以保证蟹肉口感不老
