毛肚要做得脆，关键在于焯水的时间和炒制的方法。
以下是一些具体的步骤和技巧：**焯水** ：- 将毛肚清洗干净，放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥。焯水时间不宜过长，通常10秒钟即可，过久会导致口感变老。- 焯水后迅速放入冷水中降温，可以保持毛肚的爽脆口感。**炒制** ：- 爆炒时火候要大，动作要快，这样毛肚才会更加爽脆可口。根据个人口味调整酱油、料酒、盐、糖的用量。- 全程需要保持大火，才能锁住食材的鲜嫩。**调料** ：- 在炒制过程中，可以加入适量的辣椒、花椒、生抽、盐、糖和鸡精等调料，以增加毛肚的风味。**其他技巧** ：- 如果喜欢更脆的口感，可以在焯水后放入冰箱中冷藏一段时间，再拿出来炒制。- 在炒制毛肚时，可以加入一些蔬菜如青椒、红椒等，不仅增加色彩层次，还能让毛肚更加入味。通过以上步骤和技巧，你可以做出脆爽的毛肚。根据个人口味的不同，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
