剁椒鱼头是一道源自中国湖南省的传统名菜，以其独特的香辣口味和鲜美的口感广受欢迎。
这道菜属于湘菜系，以其色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口而著称。 **主要食材和调料：** - 主要食材：胖头鱼鱼头- 调料：剁椒、生姜、大葱、蒜瓣、料酒、盐、白糖、鸡精/鸡粉、植物油 **制作步骤：** **鱼头处理：** - 选择新鲜的大鱼头，如胖头鱼头或鲢鱼头。- 清洗鱼头，去鳞、去鳃、去内脏，并去除鱼头内部的黑膜。- 将鱼头从中间劈开，保持完整，用料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟。**准备剁椒：** - 选择新鲜红润、辣味适中的剁椒，根据个人口味调整辣度。- 将剁椒剁碎，以便更好地与鱼头融合。**炒制剁椒配料：** - 准备大蒜、生姜切片，干辣椒切段。- 锅中加油烧热，炒香大蒜片、生姜片、干辣椒段，然后加入剁椒翻炒，炒出红油和香味。**摆盘与蒸制：** - 取出腌制好的鱼头，用厨房纸吸干水分。- 将鱼头正面朝上摆放在盘中，均匀敷上炒好的剁椒。- 将鱼头放入蒸锅中，大火蒸制约10-15分钟，直到鱼肉变白熟透。**出锅：** - 出锅前撒上葱花，淋入热油激发葱香味。剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和胶质，营养丰富。其背后的故事还与清代文人黄宗宪有关，据说他曾经品尝过这道菜并大为赞赏，后来这道菜便逐渐成为了湘菜蒸菜的代表
