中国的卤菜种类繁多，不同地区都有其特色。
以下是几个最出名的卤菜地区：**四川卤菜** ：四川卤菜以麻辣和麻味著称，全国最普遍，且味道被认为是最好的。四川卤菜的代表包括廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。**广东卤味** ：广东卤味分为广式卤水和潮汕卤水。潮汕卤水以其独特的风味和制作工艺，特别是红糖、水、盐、豆酱或酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”，将鹅、鸭或猪脚之类浸入卤锅，科学用火卤制，深受食客喜爱。**潮汕卤鹅** ：潮汕卤鹅是潮汕地区的招牌菜，以其皮薄肉嫩、香气四溢而著称。卤鹅的卤汁配方讲究，主要靠酱油、白糖、香料打底，慢火炖煮，使肉质紧实且不失鲜嫩。**四川棒棒鸡** ：四川棒棒鸡是川卤的代表之一，选用优质鸡肉，经过卤、拌、泡三道工序，鸡肉口感鲜嫩多汁，搭配特制的辣椒油和花生碎，味道麻辣鲜香，回味无穷。**武汉卤味** ：湖北武汉卤味以周黑鸭和精武鸭脖最为著名，色泽酱红，口感麻辣咸甜香，浓郁重口。**东北熏肉** ：东北熏肉选用优质猪肉，经过腌制、熏制等多道工序，肉质鲜嫩，口感醇厚，带有淡淡的烟熏味，是东北地区特色美食。**河南卤肉** ：河南卤肉以道口烧鸡最为有名，外皮酥香，鸡肉鲜嫩，卤水汇聚了几十年甚至上百年的调料精华，味道层次丰富。这些地区的卤菜各具特色，代表了不同地域的风味和文化，深受食客们的喜爱。如果你对卤菜有兴趣，不妨尝试这些地方的著名卤味，体验不同的风味。
