藤椒鱼火锅的制作步骤如下：**准备食材** ：- 花鲢一条宰杀洗净，去骨片成鱼片，码味待用。
- 豆芽、莴笋洗净切成合适的大小备用；青红椒洗净切段。- 黑鱼片洗净加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉、1勺食用油抓匀腌制30分钟。**炒制调料** ：- 锅内放油，下姜、蒜、酸菜等调料炒制后加入高汤。- 锅中烧油，下入葱姜蒜，加入1勺豆瓣酱和火锅底料炒化，接着加入藤椒、干辣椒炒出香味，加水煮5-6分钟，过滤料渣，加少许盐和生抽、蚝油、胡椒粉调味。**煮鱼** ：- 将鱼骨和鱼片用小火慢煮，加入藤椒油，准备起锅。- 将豆芽、莴笋煮熟捞出装盘，放入鱼片煮至浮起，捞出鱼片装盘，加入藤椒和青红椒辣椒粉，淋上热油激发香味。**调味与装盘** ：- 起锅后加入葱花、藿香、香菜即成。- 在鱼片上撒上青红椒段、青花椒，加一勺辣椒粉，一勺热油爆香。**其他配料** ：- 可以准备一些豆芽、豆皮、青菜等配菜，增加藤椒鱼的口感和丰富度。**煮鱼时间** ：- 煮鱼的时间不能太长，否则鱼肉会变老，影响口感。一般来说，鱼片煮1-2分钟就可以了，鱼块煮的时间稍微长一点，但也不要超过5分钟。通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的藤椒鱼火锅了。注意在调味时不要放太多藤椒，以免太麻，影响口感。
