以下是麻辣酱骨头的几种做法：### 方法一：经典做法**准备材料** ：- 猪棒骨三根- 香料：干辣椒段20克、花椒15克、八角6克、桂皮5克、小茴香5克、香叶3片- 配料：黄豆酱100克、大葱段100克、姜片60克、黄酒50克、生抽50克、老抽10克、精盐10克、白糖5克**处理步骤** ：- 将猪棒骨从中间敲断，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净。
- 如果浸泡血水不彻底，则将猪棒骨放入锅中，加入适量清水和料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，焯水三分钟，捞出冲洗干净备用。- 锅中加入适量植物油，放入葱段、姜片、八角、桂皮，炒出香味后加入干辣椒段、花椒、小茴香、香叶，炒出香味，再放入黄豆酱，炒出酱香味。- 烹入黄酒、生抽，激发出香味后加入适量清水，大火烧开后加入老抽、精盐、白糖，最后放入处理好的猪棒骨，盖上盖子，中小火炖煮80-90分钟后即可出锅。### 方法二：简化版做法**准备材料** ：- 猪大骨- 香料：干辣椒、麻椒、白芷、大料、桂皮、小茴香、香叶- 郫县豆瓣酱、大豆酱、甜面酱、陈醋、葱姜、酱油、山楂干、冰糖、鸡精、味精、盐**处理步骤** ：- 猪大骨用淡盐水浸泡30分钟去血水，然后冲洗干净。- 香料用热水泡发，草果拍扁备用。- 加水煮一锅蔬菜水，煮20-30分钟。- 热油下香料炒香，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱煸炒出香味，加入开水，加入酱油、八角、桂皮、山楂干、冰糖、鸡精、味精、盐。- 大火烧开后转中火炖50分钟，出锅前撇去浮沫。### 方法三：无焯水做法**准备材料** ：- 猪大骨2斤- 蔬菜：胡萝卜1根、洋葱1个、芹菜5根- 香料：香叶1片、草果2个、桂皮1小块、干辣椒2个、花椒20粒、陈皮1块、肉蔻2个、八角1个、盐3克、老抽3克、生抽15克、白糖1克**处理步骤** ：- 猪骨头用淡盐水浸泡1小时去血水，然后冲洗干净。- 香料用热水泡发，草果拍扁备用。- 加水煮一锅蔬菜水，煮20-30分钟。- 热油下香料炒香，加入猪骨头炒香，加入煮好的蔬菜水，加入盐、糖、生抽、老抽。- 水开后撇去浮末，关小火焖煮1小时半，然后开大火收汁几分钟。### 方法四：高压锅做法**准备材料** ：- 大骨头3根- 调味料：老冰糖1把、黄豆酱2匙、甜面酱1匙、鸡精1小匙、酱油2匙、老抽半小匙、细盐半小匙- 香料：八角1个、老姜1小块、草果1个、肉蔻2个、白蔻3个、小茴香1小撮、当归1片、桂皮1片、陈皮1片、二荆条辣椒4个、花椒1小撮**处理步骤** ：- 大骨头用淡盐水浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅焯水后清洗备用。- 调料包准备好，放入高压锅中，加入适当的水，一般刚没过排骨即可。- 开火等待高压锅喷气之后15-20分钟即可关火。- 高压锅放完气后，打开倒入铁锅，大火收汁几分钟即可出锅。以上是几种不同的麻辣酱骨头做法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。
