片皮烤鸭的片法如下：**准备工具** ：使用锋利的小号叉刀和平案板。
**摆放鸭子** ：将加热好的整只烤鸭平放在案板上。**割下鸭头** ：先割下鸭头，以便于后续片肉。**片肉顺序** ：- 从鸭颈下弯部位开始，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。- 随后片右上脯和左上脯肉，每片四五刀。- 将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，然后右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部，片左半侧亦同。**片肉要求** ：- 片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。- 肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，以保证吃时有脆有嫩的感觉。**摆盘** ：片好的鸭子放入方盒中，保证食客拿到时，能够品尝到烤鸭的最佳口感。通过以上步骤，可以完成片皮烤鸭的切片工作。
