小火锅的收费模式主要分为两种：自助和数签子。
**自助模式** ：- **按人头收费** ：价位在35-40元每人，锅底免费，红汤清汤自助选择，香油碟也是免费提供，菜品可以随便吃，但一般不允许浪费，浪费过多可能会被收取食材费用。酒水饮料也是免费提供。- **特点** ：适合店面面积较大、能提供丰富菜品和优质服务的火锅店。顾客可以自由选择食材，对食材的丰富度和新鲜度要求较高，同时注重摆盘和整体环境。**数签子模式** ：- **明码标价** ：从锅底到各类食材都是明码标价，用不同的签子、夹子、盘子等区分食材和价位。这种模式适合店面面积适中或较小的火锅店，可以通过灵活定价满足不同顾客的需求。- **特点** ：需要注意人工穿签子的成本，同时保持食材的新鲜度和口感，后厨操作需要更加精细。此外，还有一些特殊的价格策略：- **一元火锅店** ：串串一元一串，锅底基本不收钱或3元一份。- **低价套餐** ：有些店铺提供低价套餐，如9.9元锅底加调料，米饭和冰粉任吃，人均消费很低。建议根据具体店铺的定价策略和自身需求选择合适的小火锅模式。如果追求自由选择和丰富的食材，自助模式更为合适；如果注重价格和食材的灵活性，数签子模式可能更适合。
