醉炉烤鱼是一种特色烤鱼，其特点在于独特的腌制和烤制方法，下面是一种基本的醉炉烤鱼的制作步骤：### 材料准备- 主鱼：草鱼1条（约1.5斤）- 调料：香芹菜、青笋、丝瓜等蔬菜，姜、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、郫县豆瓣、豆豉酱、酱油、盐、糖、鸡精等### 制作步骤**腌制鱼** ：- 将鱼洗净，剪去鱼鳍，在鱼身两侧开花刀，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
- 用葱、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。**烤鱼** ：- 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。- 预热烤箱至220度，上下火烤20分钟（中间可取出再刷一次酱油和油）。**准备配料** ：- 姜切末，蒜切块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。**炒制配料** ：- 炒锅内放油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。- 加入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。- 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。**二次烤制** ：- 将烤好的鱼去掉姜葱放入深盆中，将炒好的配料倒在鱼身上。- 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。### 小贴士- 注意火候控制，避免烤焦。- 根据鱼的大小和烤箱的实际情况调整烤制时间。- 烤鱼时可在鱼身上刷油，以保持鱼肉的湿润和口感。以上步骤仅供参考，具体做法可根据个人口味和实际情况进行调整。希望你能制作出美味的醉炉烤鱼!
