衡阳米粉的制作方法如下：**选料** ：选用优质稻米，要求干燥、饱满且无杂质。
**浸泡** ：将清洗后的大米浸泡在清水中，通常需要浸泡12小时以上，以确保大米充分吸水。**磨浆** ：将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量清水，慢慢磨成米浆。磨浆过程中要控制好水量和磨研时间，以获得细腻且质地均匀的米浆。**过滤** ：将磨好的米浆过滤，去除其中的杂质和米渣，得到细腻且无颗粒的米浆。**蒸煮** ：将过滤后的米浆倒入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间和火候要掌握得当，以确保米浆蒸煮至恰到好处，形成质地细腻、口感鲜美的米粉。**晾晒** ：将蒸煮好的米粉放置在通风干燥的环境中晾晒，使其自然干燥，这样可以使米粉口感更加独特，并便于后续加工和使用。**包装** ：晾晒后的大米粉可以进行包装，便于销售和储存。此外，衡阳米粉的汤料通常由鸡骨、猪骨和多种中药材熬制而成，味道鲜美且营养丰富。佐料包括辣椒、蒜泥、香菜等，这些配料的搭配使得米粉的味道更加丰富，辣而不燥，香而不腻。在食用时，将煮好的米粉捞出沥干水分，放入碗中，再倒入熬制好的汤料，最后加入炒好的肉沫、鸡蛋、葱花等配料，即可享用美味的衡阳米粉。
