米线呈现黄色通常是由以下几个原因造成的：**大米中的类黄酮** ：大米中含有的类黄酮在加热过程中可能会发生化学反应，导致米线呈现黄色。
**添加剂** ：有些米线在生产过程中可能会添加碱性添加剂，如明矾等凝聚剂，这些物质中含有的铝元素可能会使米线变黄。**氧化反应** ：米线中的某些成分在受热后可能发生氧化反应，从而造成米线发黄。**选材** ：制作黄米线时，选材很重要。通常会选择颜色较黄的玉米，并将其泡发、磨成浆，再掺入一定量的大米，以提高米线的色泽和粘稠度。正常情况下，如果米线没有异味或腐烂，发黄是正常的。但是，如果米线颜色异常白或透明，或者有刺鼻的气味，那可能是添加了化学物质，应避免食用。需要注意的是，尽管米线发黄可能是正常的，但过量摄入含有添加剂的食品可能会对健康造成影响。因此，在食用米线时应注意适量，并尽量选择天然无添加剂的产品
