制作卤肉卷饼的饼的步骤如下：
1. 准备材料：- 高筋面粉250克- 盐2克- 沸水150克- 冷水适量
2. 揉面：- 将面粉和盐放入一个大碗中，倒入沸水搅拌均匀。
- 再加入冷水适量，揉成柔软的面团。- 盖上湿布醒发15分钟。
3. 擀饼：- 将醒发好的面团分成若干份，取一份面团，用擀面杖擀成薄饼。
4. 煎饼：- 平底锅或电饼铛中不放油，直接放入擀好的面饼。- 用小火煎至两面金黄，饼皮鼓起无生面即可出锅。以上步骤制作出的是卤肉卷饼中的饼皮部分。根据个人口味，可以在饼皮上涂抹适量的甜面酱、辣椒酱等调味品，然后加入卤肉、黄瓜丝、豆芽等卷起食用。
