衡阳鱼粉的制作步骤如下：**准备材料** ：选用新鲜活鱼，如草鱼或青鱼，将其剁成适当大小的块状。
准备衡阳米粉，以及适量的生姜、大蒜、葱、红辣椒、白蘑菇、小青菜等配料。**煎鱼** ：在锅中加入适量的植物油，油热后将鱼块放入锅中，两面煎至微黄，然后加入料酒和姜片去腥。**熬汤** ：加入足够的水，盖上锅盖，大火烧开。待汤色变白后，转小火继续熬煮，让鱼肉更加鲜嫩。**烫米粉** ：在熬鱼汤的同时，将米粉用开水烫熟，捞出沥干水分。**调味** ：鱼汤熬至奶白色后，加入适量的盐、胡椒粉、耗油等调味品进行调味。**装盘** ：将烫熟的米粉放入碗中，再将熬好的鱼汤倒入米粉中，最后撒上葱花、香菜等配料即可。制作衡阳鱼粉的关键在于汤料的熬制，需要选用新鲜的鱼和猪骨等熬制出浓郁的高汤，并注意火候控制以保证汤的清澈和鱼肉的鲜嫩。您还可以根据个人口味添加其他配料，如黑木耳、西红柿等，丰富鱼粉的风味
