卤肉在不同地区有各自的特色，其中最为出名的有以下几处：**四川卤肉** ：以麻辣鲜香著称，使用多种香料和调料，如辣椒、花椒、八角等，代表有廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片等。
**广东卤肉** ：以鲜香浓郁著称，常用酱油、冰糖、八角等调料，代表有潮汕卤味，特别是卤鹅。**湖南卤肉** ：以香辣鲜美著称，使用辣椒、花椒、八角等调料，代表有阳城卤肉。**江苏卤肉** ：以独特的甜味和香气著称，主要分布在南京、苏州等城市。**山东卤肉** ：注重酱香，口感鲜嫩，代表城市有济南、青岛等。**山西卤肉** ：以阳城卤肉最为出名，具有皮软、色鲜、味美而不腻等特点。**福建卤肉** ：如卤面，也是当地特色美食之一。综合以上信息，如果从全国范围来看， **潮汕卤肉** 因其独特的风味和制作工艺，尤其是卤鹅，可以被认为是全国最出名的卤肉之一。同时，四川卤肉、湖南卤肉和山西卤肉也各有其特色和代表性，深受食客喜爱。
