山东肉饼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：### 方法一：经典肉馅肉饼**准备材料** ：- 猪肉绞成肉馅，大葱剁碎。
- 面粉加少许水，干酵母用温水泡开，加入到面粉中，和面成团，发酵约3个小时。**包馅** ：- 将发酵好的面团分成六等份，擀成圆饼状，中间放肉馅。- 将圆饼的一段捏起，顺着边缘一点一点捏起来，像包包子一样，捏的那一面朝下放。- 静置20分钟，然后在面团的正面蘸少许水，裹上芝麻。**煎制** ：- 把面团在烤盘上码好，用手压扁，压成饼状。- 预热烤箱；230度，烤15-20分钟。### 方法二：韭菜猪肉饼**准备材料** ：- 面粉、韭菜、猪五花肉、姜、盐、鸡精。- 面粉加水和成软面团，醒发。- 五花肉切成肉丁，加姜末、盐和鸡精腌制。- 韭菜洗净切好，备用。**包馅** ：- 醒发好的面团擀成长方形，铺上韭菜馅，卷起并捏紧边缘。- 擀成圆饼状，放入平底锅中煎熟。### 方法三：改良版肉饼**准备材料** ：- 面粉、猪肉馅、香葱或大葱、鸡蛋、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、香油、色拉油、胡椒粉。- 面粉和成面团，揉透揉匀。- 肉馅中加入调料和鸡蛋，搅拌均匀。**包馅** ：- 取一小块面团，擀成圆形，涂上一层肉馅，撒上一层葱花，折叠成多层，最后擀成圆饼。- 用平底锅煎熟。### 方法四：发面肉饼**准备材料** ：- 面粉、酵母、白糖、温水。- 肉末、酱油、辅食油、葱花。**和面发酵** ：- 将面粉、酵母、白糖和温水混合，揉成面团，盖保鲜膜发酵至两倍大小。**馅料调味** ：- 肉末加酱油、辅食油和葱花，搅拌均匀。**擀面码馅** ：- 面团发酵好后，擀成长方形，铺上肉馅，卷起并捏紧边缘。- 醒发10分钟后，放入平底锅中煎熟。### 建议- **和面** ：面团要揉得充分光滑，这样包馅和煎制时不易破裂。- **馅料** ：肉馅要搅拌得均匀，可以适量加入水使肉馅更加嫩滑。- **煎制** ：煎肉饼时要用中小火，避免外皮煎糊而内部未熟。根据个人口味和喜好，可以选择不同的做法尝试制作山东肉饼。
