以下是几种甏肉茄子的制作方法：### 方法一：**茄子处理** ：- 取大小适中的长型新鲜茄子去蒂洗净。
- 用小刀在茄子表面纵向等距划出沟，保持茄子最中间的部分不被划烂。- 锅中烧热油，下茄子炸到表面发软出锅，不必管心是否熟透。**馅料准备** ：- 将肉末、葱末、姜末、蒜末、辣椒（可无）、草果（可无）和盐全部拌在一起成为馅料。**蒸制** ：- 将肉馅醸入茄子每一个划好的空隙中。- 淋上少许酱油，进笼屉大火蒸半个小时。### 方法二：**茄子处理** ：- 茄子洗净后，切去两头，切成小条状，长度大约4~5厘米。- 将茄子条放在清水中泡一会儿以去掉涩味。- 在锅中加入适量油，油温稍高时放入茄子条炸至表面微黄色；7分熟即可。**肉末腌制** ：- 瘦肉剁成末，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽，搅拌均匀腌制十分钟。**炒香葱蒜** ：- 热锅凉油，加入切好的蒜末和葱花，翻炒出香味。**炒肉末** ：- 加入腌制好的肉末，翻炒至变色，出油。- 加入1勺老抽；2勺生抽，继续翻炒，让肉末的每一丝都均匀裹上酱汁。**合炒** ：- 把炸好的茄子条放入锅中，继续翻炒，茄子和肉末充分混合。- 如果感觉锅里比较干，可以加入少量的清水，让茄子更加嫩滑入味。- 最后根据口味加入适量的盐，炒匀即可。### 方法三：**茄子处理** ：- 将茄子切成小块，用盐腌制10分钟，挤干水分。**炒香葱蒜** ：- 热锅下油，爆香葱姜蒜。**炒肉末** ：- 加入肉末炒至变色。**加茄子** ：- 放入茄子块，翻炒均匀。**加调味料** ：- 加入酱油、醋、糖、淀粉，中火烧至茄子软烂，勾芡即可。### 方法四：**酱汁准备** ：- 碗里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉，再加半碗水搅拌均匀备用。**茄子处理** ：- 茄子洗净切成细条，加盐腌10分钟再挤出水分，加一勺淀粉搅拌均匀。- 锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出。**炒肉末** ：- 放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。**合炒** ：- 倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣和葱花即可出锅。这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。
