上海继光香香鸡的制作步骤如下：**准备原料** ：- 鸡胸肉 500克- 玉米淀粉 30克- 面粉 30克- 腌料：大蒜 1整颗、五香粉 10克、玉米淀粉 10克、白胡椒粉 5克、料酒 20毫升、耗油 20毫升、鸡蛋 2个、味极鲜酱油 20毫升（可选大蒜粉5克）**制作腌料** ：- 将大蒜1整颗弄成蒜泥。
- 将五香粉10克、玉米淀粉10克、白胡椒粉5克、料酒20毫升、耗油20毫升、味极鲜酱油20毫升、鸡蛋1个混合均匀。- 如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以加入5克大蒜粉。**腌制鸡胸肉** ：- 将鸡胸肉500克切成2厘米左右的小方块。- 将切好的鸡块加入腌料中，腌制4小时左右，腌制一晚上会更入味。**裹粉** ：- 打一个蛋清进去，加入玉米淀粉30克、面粉30克搅拌均匀。- 将腌制好的鸡块放入粉里，用手或筷子搅拌均匀，确保每块鸡块都裹上一层粉。**炸制** ：- 准备好油温六成热的油锅。- 将裹好粉的鸡块放入油锅中，全程中火炸约四分钟，直到外壳金黄酥脆。**出锅和调味** ：- 将炸好的鸡块捞出，撒上适量的椒盐粉，继光香香鸡就完成了。建议：- 腌制时间越长，鸡肉的味道越入味。- 炸制过程中保持中火，避免火太大导致外皮炸焦而内部未熟。- 可以根据个人口味调整椒盐粉的用量，也可以尝试撒上其他调料如孜然粉、辣椒粉等增加风味。
