遵义羊肉粉的汤熬制步骤如下：**原料准备** ：- 羊骨：7500克- 带皮羊肉：10千克- 清水：25千克- 姜块：250克- 香料：干辣椒10克，花椒、草果各5克，八角、砂仁各5克，陈皮5克，小茴香5克。
**羊肉处理** ：- 将10千克带皮羊肉切成大块，用清水冲洗2小时去血水。**熬制原汤** ：- 取大不锈钢桶，倒入25千克清水，加入羊骨和带皮羊肉，大火烧开后撇净浮沫。- 加入拍松的姜块和香料包，大火烧开后改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟。- 将羊肉取出，切成薄片。- 继续加热汤料，小火再熬制约2小时，过滤料渣，即得羊汤。**其他配料准备** （可选）：- 辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。**熬汤** ：- 将准备好的香料和调味料加入汤中，根据个人口味调整比例。- 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，直至羊肉酥烂，汤色浓白。**调味** ：- 加入适量的盐、胡椒粉、酱油、老抽和生抽等调味品，根据个人口味调整。**出锅** ：- 将炖好的羊肉和汤倒入碗中，可以根据个人喜好添加香菜、葱花等配料。请根据以上步骤尝试制作遵义羊肉粉的汤，享受美食的乐趣
