重庆火锅，也被称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。
它起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。重庆火锅以麻、辣著称于世，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。其最大的特色在于其锅底，以麻辣为主调，其中的“麻”来自花椒，“辣”源于辣椒，再加上牛油的醇厚，创造出一种独特的复合味道。这种味道辣得过瘾却又不失层次，麻得舌尖微颤却让人欲罢不能。重庆火锅的食材丰富多样，包括牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，以及各种肉类、海鲜和蔬菜。火锅底料的制作是一门绝技，融入了多种香料和秘制配方，使火锅的味道更加浓郁。此外，重庆火锅的蘸料也别具一格，包括花生酱、麻酱、蒜泥酱等，与辣味火锅的搭配，为火锅增添了一层丰富的口感和层次感。重庆火锅不仅是一种美食，更是重庆文化的重要象征。
2016年5月，重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首，这足以证明其在重庆文化中的重要地位。在品尝重庆火锅时，人们通常坐在圆桌旁，将锅放在桌中央，围绕着锅边共同烹饪食材，这种用餐方式也体现了重庆火锅的独特魅力。
