包头鱼火锅的制作步骤如下：**准备食材** ：- 新鲜鱼一条，宰杀干净。
- 鱼骨斩成小段，鱼刺剁成小块。- 酸菜一把，切成小段。- 红泡椒切成圈。- 生姜切成片。- 葱白一段，切成马蹄片。- 青花椒一小把。- 干辣椒一把。**处理鱼片** ：- 从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。- 在鱼片中加入适量清水，洗净后捞出攥干水分。- 腌制鱼片，加入胡椒粉1克，料酒5克，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，再放入少许湿淀粉锁住鱼片中的水分，抓拌均匀腌制15分钟。**炒制香料** ：- 锅内烧油，油温5成热时，把准备好的葱姜等小料倒入锅中炒出麻辣味。- 加入剁椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒两分钟左右。- 加入麻辣鱼料30克，淋入适量清水开始调味，加入料酒10克，鸡精3克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽3克。**炖煮** ：- 把鱼骨倒入锅中炖煮三分钟，让鱼骨的营养融入汤里。- 把鱼片放入锅中，开小火花煮30秒钟，鱼片煮卷后起锅。**装盘** ：- 把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁。- 撒上葱段和白芝麻即可。这样，美味的包头鱼火锅就制作完成了。建议搭配一些蔬菜和豆制品一起食用，味道更加丰富。
